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イタリアのレストランって凄いのか?

2016/10/04
イタリアのレストランも全て美味しい店ばかりではなく、美味しい店、サービスが素晴らしい店は
やはり流行ります。
不味い店。酷い店も確かに沢山あります。
久保なりの、素晴らしいイタリアンの、何が素晴らしいかを書いてみました。
Q:イタリアレストランの素晴らしさを教えて下さい。
A:レストランは皿だけではなく、スタートからフィニッシュまで、デザインされる。
店に入ってきてくださった歳の、『ボナセーラ』で夢の世界に入る。
席にご案内する私共も、アペリティボの一つと捉えて下さい。
そこから決して料理が主張することなく、素材の味を純粋にとらえて、決して奇を衒う事ではなく
シンプルだけど、深い料理が出てきます。腹を満たす為の、行為ではなくなります。
芸術の世界です。締めのエスプレッソで我に返る。
イタリア料理に関すると、皿の上ではなく空間に料理があると感じます。
そんな夢の時間を是非、週末のご褒美にして頂きたいです。
Q:イタリアンって料理の時間がかかりますよね?
A:イタリアメイドは徹底的に無駄な手間をかけます。
日本のレストランでは如何にオーダーをオートメーション化するか?
工場でいかに大量に作ってくるか?
支払いを、機械化するか?
そんな、ただ腹を満たすものを、『飯』って言います。イタリアでは全てオーダーも、お勧めを店員が伝え、
自分の考えも伝えます。食べた後も一々『美味しいですか?』と笑顔で聞いてきます。
僕達の考える食事は、担当させて頂くスタッフまでもが料理の一部になれるよう、目指しております。

 

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